春茶，一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。我國(guó)對(duì)春茶的理解主要以時(shí)間劃分，立春后到谷雨節(jié)前，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。又到了春茶上市的季節(jié)，茶是新的好，那么如何鑒別春茶呢?今天，鐵哥教大家?guī)渍小绾舞b別春茶?
什么是春茶?
春茶，一般指由越冬后茶樹(shù)第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。我國(guó)對(duì)春茶的理解主要以時(shí)間劃分，立春后到谷雨節(jié)前，這段時(shí)間采制而成的茶葉大體上稱為“春茶”。
另外，對(duì)春茶不同的劃分，有文獻(xiàn)稱清明至小滿為春茶，有文獻(xiàn)則認(rèn)為5月底以前采制的為春茶，還有的文獻(xiàn)稱春茶指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。
春茶又分為早春茶，中春茶，晚春茶，早春茶指從立春到清明節(jié)前十天以前;中春茶指清明節(jié)前后各十天內(nèi)所產(chǎn)的茶;晚春茶指的是清明節(jié)十天后到谷雨節(jié)前。至此，春到達(dá)谷雨節(jié)時(shí)就不叫春茶了，應(yīng)叫初夏茶。安溪鐵觀音春茶一般都是在4月底至5月上中旬之間采摘制作，而鐵觀音大量上市幾乎要等到5月中旬。
茶是新的好，那么如何鑒別春茶呢?
1、從外形上來(lái)看，新茶色澤鮮綠有光澤，條索緊實(shí)、白毫明顯。陳茶色澤較暗，無(wú)光澤，白毫也不太明顯。
2、從茶香上來(lái)說(shuō)，新茶香氣高而鮮活，陳茶香氣低悶無(wú)新鮮感而顯陳味。保管不當(dāng)?shù)年惒?，還有霉變現(xiàn)象而產(chǎn)生各種異味。
3、從含水量來(lái)看，可以用手指捏一捏，新茶的含水量低，條索疏松，質(zhì)硬而脆;陳茶含水量高，茶葉濕軟，手指捏不成粉末。
4、開(kāi)湯沖泡后，新茶茶湯色鮮綠、明亮、香高持久、滋味鮮濃，葉底鮮綠明亮。陳茶湯色鮮淡黃，欠明亮，香氣較低欠爽，滋味欠鮮活且較淡，葉底不鮮綠、黯淡。